细菌污染都有哪些途径?
1、原材料的采取,原材料的采取不当是食物细菌污染的主要途径,一些不适于用于制作食物的原材料,是极其容易造成食物细菌污染。
2、运输或制作的过程中,如果不注意卫生,也有可能会造成食物细菌污染。
3、食物的保存方式,如果食物长期暴露在空气中,或者是潮湿阴暗的环境中,最容易滋生细菌的产生,低温的环境则相反。
那么,细菌是怎样污染食物的?
原料污染:细菌广泛存在于自然界中,食品原料的污染与其周围环境的卫生条件关系密切。因此,食品原料在采集、加工前的控制非常关键。
产、储、运、销过程中的污染:食品在产销过程中易受细菌污染。不良的卫生操作和管理,易使食品被环境、设备、器具中的一些细菌所污染。
烹调加工过程中的污染:在食品加工过程中,未能严格贯彻烧熟煮透、生熟分开、机械洗刷等卫生要求,加之不科学的管理方法,使食品中已存在或污染的细菌大量繁殖生长,导致食品质量下降。
从业人员的污染:食品从业人员未认真执行卫生操作规程,不遵守食品卫生制度,会通过手、上呼吸道等对食品造成污染
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