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世界热头条丨5种油值得推荐!营养专家一次把烹饪、储存、不宜人群说清了

2023-01-14 22:44:15 来源:生命时报 收藏


(资料图)

受访专家:北京营养师协会理事 于仁文

环球时报健康客户端记者 虞晔

如何吃得健康几乎是所有人关心的话题。西班牙巴塞罗那大学研究指出,65岁以上的老年人应该坚持地中海饮食,即以橄榄油、富含油脂的鱼类、全谷类、水果、蔬菜为主。好的食用油不仅能给菜品增添香味,让食物更有味道,还对健康有益。那么,哪些油属于健康的食用油呢?美国研究总汇网站(StudyFinds)日前列出了五种最值得推荐的油。对于其健康益处和储藏、烹饪上的讲究,北京营养师协会理事于仁文给出了具体指导。

冷榨花生油内不饱和脂肪酸的含量达80%以上,其脂肪酸结构相对合理,易于人体消化吸收。花生油磷脂、甾醇、维生素E丰富,可有助于人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血中胆固醇含量,高脂血症人士可适量食用。更重要的是,花生油富含维生素E,对于保护皮肤、延缓衰老等具有重要作用,能减少心血管疾病的一些危险因素。花生油中的亚麻酸比例偏低,如食用油常年以花生油为主,建议增加一些亚麻籽油、紫苏油等亚麻酸丰富的油。另外,由于花生最容易被黄曲霉污染,产生黄曲霉毒素,所以选择花生油应注意加工工艺、产品品质和品牌保证,尽量不用土油坊出的粗榨花生油。

花生油在山东、河南、福建、广东等地较受欢迎,由于具有很高的烟点(225℃),几乎可以用来烹制所有家常食物。冷榨花生油香气浓郁,应放置在阴凉、避光、干燥、低温的地方,储存温度以10~15℃最好,一般不应超过25℃。

注意,肠滑便泄者应谨慎食用花生油。

“食用油是膳食中热量最高的食物,它的作用主要是让食材风味和口感实现升华,让脂溶性维生素更容易吸收,让我们体验到更深层次健康美食的乐趣。但是食用油的摄入首先应选择不饱和脂肪酸丰富的植物油,并且要遵循适量原则,成人每天食用油用量25~30g(大约2.5汤匙的量)而且最好能定期更换食用油品类。不要因为哪种植物油含有某种特殊的营养而常年单一食用。另外,还需要注意食用油加热时的温度,炒菜时不建议加热到冒烟,尽量不用于高温煎炸、烧烤食物,以减少油脂氧化和产生有害物质。” 于仁文最后强调。▲

责编:徐梦莲

主编:张彤

关键词: 不饱和脂肪酸 危险因素 延缓衰老

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