今日聚焦!春初早韭，补益温阳、益肝健胃

【来源：广东省中医药局_养生保健】

早春之际，天地间初升的阳气尚十分微弱，天气时暖时寒，稍不注意就容易受寒感冒。今天给大家推荐一味“辛”菜，适合春天生阳防病。

春季第一菜——韭菜

(相关资料图)

南齐王朝有一位身居高位的大臣周颙，文惠太子问他菜食何者为最佳？周颙答道：“春初早韭，秋末晚菘”。意思是指早春时候的韭菜和秋末时候的白菜，最为鲜嫩可口，是各种菜蔬中的佳品。

俗话说：“正月葱，二月韭”，说的就是农历二月最适合吃韭菜。早春的韭菜凝结了整个冬季的精华，在春雨的滋润下萌发生长。此时的韭菜口感好、香味浓，最宜食用。

韭菜堪称“春季第一菜”，不仅因为它在春天最鲜嫩、营养价值最高，还因为它具有多种保健作用，非常适合春天吃。春寒料峭，冷暖变化多端，人稍不注意就可能生病，而吃春韭就是一个很好的养生防病选择。

春韭

韭菜性温，味甘、辛，具有补益温阳、益肝健胃的作用。韭菜根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于阳虚之遗尿、尿频、阳痿、遗精、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症。

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健脾理气

春天人体肝气比较旺，而肝属木，木又克脾土，所以肝气盛就对脾胃不好。韭菜因含有植物性芳香挥发油而散发出强烈的特殊气味，这种独特的辛香之气，有利于行气导滞、疏通人体的气机。

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润肠通便

《滇南本草》中记载韭菜能“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。”

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，预防便秘。同时这些维生素和纤维素，有利于减少人体对胆固醇的吸收，有益于降低血脂，防治动脉硬化和冠心病等疾病。

临床军医杂志曾报道过“韭菜排铁钉”的成功案例。不过，由于误服的异物具有一定的危险性，尤其是金属异物十分容易划伤消化道。因此，一旦出现此类情况，还需及时就医处理，不能擅自治疗。

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补肾益阳

韭菜性温，最宜保养阳气。《本草纲目拾遗》中记载韭菜“温中下气，补虚益阳，调和脏腑，令人能食”。春天吃些韭菜，能很好的促升发、助阳气。

中医认为，韭菜性温，有补肾壮阳的功效，也就是说韭菜有利于滋养人体的阳气。像常见的肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白等症状，以及容易感冒人群，应该在春天多吃韭菜。

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抗菌消炎

很多人喜欢吃韭菜是因为喜欢它的刺激气味。殊不知，这气味正是来自韭菜含有的硫化物，这些硫化物不仅具有杀菌消炎作用（抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等），增强人体免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1和维生素A。

古方中的韭菜

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韭汁牛乳饮

《丹溪心法》中记载了一个“韭汁牛乳饮”的方子。用牛奶半斤加韭菜汁少许，滚汤顿服，具有养血散瘀、行气润肠的作用。可通肠行滞，大便通则全身之气亦行，亦可用于反胃、噎嗝。

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五汁安中饮

《汤头歌诀》引张任侯方。用牛乳六份，韭汁、姜汁、藕汁、梨汁各一份，和服。具有养血润燥，消瘀化痰的作用。能够治疗噎膈，表现为口干咽燥，五心烦热，欲饮凉水；严重者吞咽时嗓子干涩而痛，饮水不下，食物难进。

韭菜入膳

韭菜的吃法也很多，可作为主料单炒；可作为配料与鸡蛋、肉丝炒、爆、熘等；也可做面点的馅料，如包饺子、包子、锅烙、馄饨、烙盒子、做春卷等。现给大家介绍以下几种吃法：

韭菜炒鸡蛋

材料：韭菜约200克，鸡蛋4只，生油3汤匙，清水1汤匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。

做法：

1、韭菜洗净切小段；

2、将调料、韭菜一起拌匀；

3、在大碗内搅散鸡蛋；

4、炒锅烧热，放入3汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。

功效：滋阴润肠、益气通便。

韭菜炒虾仁

材料：虾仁300克，韭菜150克，生姜3片。

做法：将虾仁洗净；韭菜择净、切段；锅内加油，再放入虾仁和生姜翻炒，加调料，用小火炒4分钟左右；待虾仁入味后，再加韭菜翻炒至熟即可。

功效：温中补肾、助阳固精。

适合人群：脾肾阳虚者，常见面色苍白，面部或下肢浮肿，口淡乏味，脘腹胀满，腰膝痠（酸）软，腹部冷痛，四肢不温，小便清长，大便稀烂，舌淡胖，苔白滑，脉沉迟。

虾性温，和韭菜一样也具有补肾壮阳的作用，搭配温中散寒的生姜，适合脾肾阳虚者食用。

韭菜盒子

材料：鸡蛋4个，饺子皮30片，韭菜250克，山芋粉丝1小把，花生油、芝麻油、食盐、胡椒粉适量。

做法：

1.韭菜洗净切碎；山芋粉丝清水泡软后剪碎；把两者混合，加1勺匙花生油、芝麻油，适量食盐、胡椒粉，搅拌均匀备用。

2.打开鸡蛋，搅匀蛋液，热油起锅，倒入蛋液，煎至7成熟（滑蛋），用锅铲切碎蛋块，起锅后与韭菜、山芋粉丝混匀制成馅料。

3.把饺子皮擀薄、擀大；取一块饺子皮，外圈沾少许清水，放入馅料；再取一块饺子皮，外圈同样沾少许清水，盖在馅料上面；压实两块饺子皮的边，使之紧密相连，做成韭菜盒子。

4.热油起锅，放入韭菜盒子，小火双面翻煎至金黄色，即可食用。

韭菜猪红汤

材料：韭菜150g~200g、猪红300g~400g、猪瘦肉2两，即50g~100g、生姜3片。

做法：韭菜切段，猪红切块，猪瘦肉切丝。放入1250毫升~1500毫升的清水，大约5~6碗量，同姜滚沸以后下猪瘦肉和猪红，滚至汤熟，再放入韭菜，一滚即可。可供3~4人食用。

功效：猪红含铁，可以润肠清胃；韭菜粗纤维多，是减肥佳品，这个季节的韭菜特别香。此汤宽胸养阳、润肠通便，适合春天低靡，去尘埃，通调益便。

这几类人不宜吃韭菜

以下几类人群暂时不宜吃韭菜：

✘ 体质偏热、阴虚火旺

韭菜性温，偏于温补，体质偏热人群大量进食会加重上火症状。

✘ 消化不好

韭菜中含有丰富的膳食纤维，对消化不好、有积食的人来说不易消化。

✘ 病后初愈

大病初愈的人，体质较弱、消化能力也偏虚弱，病愈后1~2周不建议吃韭菜。

✘ 孕妇

韭菜对子宫有一定的兴奋作用。因此，准妈妈们最好少吃韭菜，以防胎动不安。

如何挑选新鲜韭菜

最后教大家购买时如何挑选新鲜的韭菜：

1、韭菜根部截口处交齐，捏住根部韭菜叶片能直立，说明很新鲜；如果根部截口处长出来一截，则说明不新鲜。

2、韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。

3、宽叶、细叶韭菜以及韭黄在口感及营养方面各有特色，可根据自己的喜好选择。■

【来源：本文整理自黄穗平说脾胃、广州中医药大学第一附属医院、中国中医药报、养生中国等微信公众号】

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关键词： 韭汁牛乳饮 脾肾阳虚