减盐不减味，心脑更健康

2022-12-09 17:44:50 来源：生命时报收藏

东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖

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本报特约记者刘敏

俗话说“吃盐才有力气干活”，盐不仅可以使菜肴更鲜美，还能让人吃更多饭。但吃多了它，身体会抗议。

《中国居民膳食指南(2016)》建议，成人每日将盐摄入量控制在6克以内，世界卫生组织则建议控制在5克。东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖表示，减盐主要是为了“减钠”，1克盐含有0.4克钠。研究表明，当成年人的钠摄入量降至每天2000毫克时(相当于5克盐)，降血压效果十分明显。除了日常所用的食盐外，其他食品中也会含有钠，世界卫生组织下调1克是为了更好地传达“限盐”“低钠饮食”的理念。

钠摄入过量会增加高血压、心脏病、脑卒中等疾病的患病风险。这些患者更要重视限盐，尤其是老年人运动量不足、出汗较少、耗盐量低，食盐量要更少。如果血压增高或浮肿加重，每日盐摄入量要限到2~4克。

除了食盐，隐形盐更需防住。酱油、酱类、咸菜、干海参、咸鸭蛋等都隐藏大量盐分，比如15克榨菜含盐量约1.6克;一块约20克的腐乳含1.5克盐;鸡精、味精含钠量也较高。

盐少了，菜肴可能变寡淡，如何才能减盐不减味?

巧用天然调味料。选择新鲜的香料，比如葱、蒜、洋葱、柠檬、醋、香草等，以及番茄汁等调味。

高盐食物不放盐。对于海鲜、虾皮、火腿等自带咸味的高盐食物，烹饪时不要放盐。

快出锅时再放盐。晚放盐能在保持同样咸度的情况下，减少盐用量。

注意烹饪方式。红烧、酱卤类菜肴盐分较高，因此烹调方式优先选择蒸炖煮。但炖、煮类菜肴汤水多，可能让人不经意间多放盐，更需控制用量。▲

关键词：东南大学中大医院世界卫生组织