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清江鱼怎样做好吃又不腥

2023-08-26 11:52:25 来源:互联网 收藏

一、番茄炖清江鱼:清江鱼一条、大葱1颗、姜一块、八角、香叶、陈皮、蚝油3勺、生抽4勺、料酒2汤匙、小西红柿15-20颗、香菜2颗、辣椒5颗。

鱼切0.5~1公分厚的片。锅中放油烧热,放姜、葱、八角、香叶、桂皮、辣椒炒香,放鱼煎1分钟,无需翻炒。


(相关资料图)

然后放生抽、蚝油、料酒,不需要放盐,因为生抽耗油都是咸的,额外放盐会变得很咸。盖锅闷5分钟。

看到汁水渗出鱼还没有熟,放西红柿还是中火再炖5分钟。

这个时候西红柿的水份也渗出了,鱼也熟了,撒上香菜放一点鸡精,不吃鸡精也可以不用放,直接上饭桌。

二、清炖清江鱼:清江鱼一条1200克、葱姜蒜适量、冰糖6小块、米醋适量、八角适量、花椒适量、鸡精少许、盐适量、生抽2勺、老抽1勺。

清江鱼肢解后加葱姜蒜、酒,盐腌制20分钟左右。

葱姜蒜八角花椒粒爆锅。

加入清水后倒入清江鱼段,水没过鱼段即可。放入适量盐,生抽,老抽,小火慢炖,留少许汤汁。关火,鱼成盘,最后到入汤汁,放上香菜,齐活。

三、啤酒炖清江鱼:清江鱼1条(2.5斤)、豆腐1块、金针菇1包、葱姜蒜适量、盐2小勺、老干妈酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺。

鱼洗净切段,加入一勺盐,一勺料酒,一勺老干妈,一勺老抽,一勺蚝油,两勺生抽抓拌均匀,腌制半小时以上。

豆腐切块,热锅放油,放豆腐煎到两面金黄。

煎好盛盘备用,砂锅放油放葱姜蒜。

铺好金针菇,铺上煎好的豆腐。

摆上腌好的鱼,放一勺盐,放一瓶啤酒,再加点水没过食材。

盖盖炖,炖到汤汁浓稠,关火上桌。

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