每年这个时候，都有人被一种家常菜折磨得痛苦不堪。近日。只因吃了一盘香椿炒鸡蛋，75岁的吴大爷先后出现寒战、上吐下泻，被紧急送医后被诊断出食物中毒和食物中毒引发的肝脏、肾脏等多器官衰竭随即住进ICU甚至面临生命危险！
每到春季
吃香椿吃中毒可不是啥新鲜事
有人吃了香椿炒鸡蛋后
感到头晕目眩
胸闷气短、恶心欲吐
这种情况，不时在急诊科遇见
1
香椿碰瓷鸡蛋真正有毒的是它！
香椿炒鸡蛋本是家常菜，为啥这次不行？
难道是他们两者相克
不宜同时烹饪？
导致大爷中毒的真凶到底是什么？
原来吴大爷将买回的香椿
未焯水就直接放入锅中炒
真正导致大爷中毒的不是香椿、不是鸡蛋更不是香椿炒鸡蛋
而是香椿未焯水！
对此河南省人民医院急诊医学科主任医师李琳，为大家揭示其中的风险
香椿含有丰富的
「硝酸盐」和「亚硝酸盐」
而亚硝酸盐在进入人体后
会和血红蛋白发生反应
使血红蛋白不能好好携带氧气
引起组织缺氧
随即让人出现嘴唇、皮肤发紫
并有头晕恶心、呕吐腹痛等症状
也就是我们说的
“亚硝酸盐中毒”！
如果香椿已经老了
或者不新鲜甚至有腐烂
此时它的亚硝酸盐含量更高
如果一次性吃的比较多
就容易产生亚硝酸盐中毒
2
香椿炒鸡蛋这样吃
健康又美味
1
吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一
研究数据表明，焯烫1分钟
可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐
2
最好只吃香椿嫩芽
不同时期的香椿
所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同
发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低
随后会逐渐升高
3
患有这些基础病的最好不吃香椿
慢性呼吸系统疾病
中重度贫血患者
严重心功能不全患者
这几类患者对缺氧耐受差
普通人能耐受的亚硝酸盐量
对他们来说可能就是不可承受之重
香椿虽好，健康更重要哦
3
不止香椿，这些菜吃之前也要焯水
鲜木耳
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
至于干木耳，在木耳干制过程中，大部分卟啉会分解，且食用前会水发，剩余毒素很少。但是干木耳泡发后要尽快食用，以免微生物繁殖引起中毒。
四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒，食用前最好用沸水焯透或过油，炒至成熟后食用。
鲜黄花菜
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身无毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，它对我们的胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、呕吐、腹泻等症状。
建议烹炒前用开水焯烫或者进行泡煮，可消除新鲜黄花菜的秋水仙碱，避免中毒。
【来源：顶端新闻】
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