「食品安全与标准」清明节健康提示：清明期间谨防食源性疾病，避免误采误食野生蘑菇和野菜

2022-04-02 20:59:12 来源：九派健康收藏

根据近年风险监测结果分析研判，清明节期间气温逐步升高，食源性疾病主要以微生物感染、有毒植物和毒蘑菇中毒为主。其中微生物性食源性疾病主要发生在农村聚餐、学校及餐饮服务单位;有毒植物(四季豆、野菜等)和毒蘑菇中毒主要发生在家庭、学校、工地食堂等。

假日期间，学校、工地、家庭应重点防范因食品污染、储存不当、饮用水污染导致的致病微生物污染。个人及家庭不要随意采摘野菜和野生蘑菇，避免误采误食。

一、毒蘑菇

毒蘑菇又称毒蕈、毒菌等，是指食用后能造成人毒性反应的大型真菌的子实体，其中大部分属于担子菌，少数属于子囊菌。世界范围内已报道的毒蘑菇约有1000种，我国目前已报道480种。湖北常见的毒蘑菇有假褐云斑鹅膏、欧氏鹅膏、灰花纹鹅膏等。

鉴别毒蘑菇存在五大误区: 根据我省风险评估结果提示，4月-10月，是野生毒蘑菇引起食物中毒事件的高发期，山区农村居民为重点关注人群。提醒市民，民间流传的鉴别方法存在五大误区: 误区一:鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇无毒。事实上，鸡油菌、褶孔牛肝菌颜色鲜艳，却美味可食用;而“长相平平”的灰花纹鹅膏菌则有剧毒; 误区二:长在潮湿地方的蘑菇有毒，长在清洁地方的蘑菇无毒。事实上，有些长在松林中的鹅膏菌、口蘑、红菇也是有毒蘑菇; 误区三:虫咬过的蘑菇无毒。事实上，一些有毒蘑菇成熟后同样会长虫; 误区四:用银器可试出毒蘑菇。事实上，蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应; 误区五:高温煮熟就没有毒了。事实上，毒蘑菇的毒素稳定耐热，一般烹调方法无法消除毒性。

避免毒蘑菇中毒最好的方法是不要采摘、购买、销售和食用野生蘑菇，以免发生误食中毒。

二、常见有毒植物

自然环境下生长的野菜，可能含有毒素(如:未炒熟的四季豆、未焯水的香椿、发苦的瓠瓜等)，同时具有富集环境中的有害物质的风险，野菜的安全性不如人工栽培的蔬菜，要谨慎食用。

三、中毒后紧急处置

食用野生蘑菇和野菜出现身体不适的，请立即前往医院治疗。食用野生蘑菇后出现中毒症状，中毒者要立即催吐，携带剩余蘑菇前往医疗机构就医。(戴诗玙)

【来源：湖北省疾病预防控制中心】

关键词：食源性疾病有毒植物风险评估