棕榈油对健康的影响引发热议，棕榈油真的致癌吗？

2022-03-08 15:54:58 来源：大河健康报收藏

棕榈油在家庭厨房中不太常见，但在食品工业中却十分普遍，各种油炸食品、巧克力、冰淇淋中都有它的身影。有关统计数字显示，棕榈油是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种。棕榈油对健康的影响一直有争议，近日网传，一项研究发现，棕榈油致癌。棕榈油真的致癌吗?棕榈油到底能不能吃?

棕榈油本身不是致癌物

棕榈油是一种热带木本植物油，是油棕树果实压榨得到的。

日前，西班牙的巴塞罗那生物医学研究院和美国西北大学联合开展了一项关于人类皮肤和口腔癌细胞的研究。该项研究发现，棕榈油中的主要饱和脂肪酸——棕榈酸在体外与癌细胞接触会改变癌细胞内部的基因表达，从而导致癌细胞转移至小鼠体内后，会更容易转移和扩张。而在同样的条件下，参与试验的油酸和亚油酸(均为不饱和脂肪酸)并没有产生同样的结果。

此外，进一步的研究还发现，即使脱离棕榈酸影响一段时间，前期接触过棕榈酸的癌细胞仍然具有较强的转移能力。

上述研究并未发现棕榈酸会导致癌细胞增长，但是，该研究发现，棕榈酸会促进癌细胞在体内的转移，并使癌细胞产生持续的基因突变。

我们通常说的致癌物，是指WHO(世界卫生组织)下属的国际癌症研究所发布的致癌危害等级评价表，根据物质对人的致癌危险，将可能的致癌物分为4个等级，而棕榈酸并未在这一评价表中。因此，棕榈油本身并不是致癌物。

摄入过多棕榈油或增加心血管疾病风险

棕榈油并不是家庭常用的烹饪用油，但是我们接触到它的机会并不少。棕榈油中含有较多的饱和脂肪酸，这让它在高温下更少发生氧化，因此它在食品工业中很常见。然而，饱和脂肪酸对心血管有负面影响，可能增加冠心病和动脉粥样硬化的风险。摄入过多油脂也可能造成能量摄入过剩，导致肥胖。

此外，油脂在高温煎炸、烧烤过程中易产生多种致癌物质，如：苯并[a]芘、丙烯酰胺等。苯并[a]芘是世界卫生组织下属的国际癌症研究所定义的1级致癌物质。丙烯酰胺是2A级致癌物质，即对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

河南省食品检验研究院有关专家提醒广大消费者，生活中要避免大量摄入油炸、高温烧烤食品，尽可能不吃或少吃棕榈油，尤其是癌症患者，更要提高警惕

关键词：棕榈油摄入心血管疾病风险致癌物质癌症患者