日料店紧急声明食材来源 仍难挡倒闭潮

“以后日料还能吃吗，赶紧约一个海鲜局。”很多日料店近日迎来爱好者的“告别晚餐”。为全面防范日本福岛核污染水排海对食品安全造成的放射性污染风险，海关总署发布公告，决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

(资料图片仅供参考)

8月24日，可能是海洋环境灾难日，而对于中国的近8万家日料店而言，带来的近乎是“毁灭性”打击。尽管各大相关公司紧急声明食材来源，但仍然难以阻挡食客恐慌。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，中国日料市场可能会面临大面积倒闭或转型。

■廖木兴/图

数万日料店面临倒闭或转型

按照计划，核污染水排海至少要持续30年，240天之后，污染物将扩散至中国沿海。未来，中国的海鲜店又该何去何从？

为全面防范日本福岛核污染水排海对食品安全造成的放射性污染风险，中国海关总署8月24日发布公告，决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

一时间，#中国日料店会大批量倒闭吗#话题涌上热搜，引来4亿多人次的关注。

在微博上，人民网发起了“你还会去日料店吃海鲜吗？”的投票，短短4个小时，就有5.5万人参与，其中5.2万人称不会。而在新浪新闻发起的投票之中，选择“再也不去日料店”的用户超过了28.1万。

对此，一众国内日料品牌也纷纷在第一时间回应食材来源问题。

8月24日，美心集团旗下元气寿司相关负责人对媒体表示，自今年3月日本公布核污染水排放计划开始，已启动停用日本食材的计划，逐步替换掉日本食材。

从7月开始，元气寿司所有门店已经没有使用日本海产，而是改用国产和外国安全海域的食材。

摩打食堂则发文公示了主要原材料的产地，并表示即日起停用所有日本原料。

此外，包括连锁日料餐厅鸟剑居酒屋、桃太郎洋风料理、夏树寿司等在内的多家餐饮企业均发表声明，或承诺绝无使用日本进口产品和原料，或声称已经更换了进口渠道。

日本农林水产省渔业白皮书数据显示，2022年日本海鲜出口第一大目的地是中国，占总金额的22.5%，也就是6.04亿美元。中国香港则排名第二，达到19.5%。

同时，在受到影响之前吃一顿日料、海鲜成了不少消费者的“心愿”。

记者近日连续走访天河城商圈发现，“吃日料，赶末班车”心态的消费者不在 少数，有些日料店甚至出现了排队的情况，但这并不能扭转日料店的颓势。

在北京，一家名为渔藤的日料店对媒体表示，自从日本曝出核污染水新闻后，还没等排放的时间和细则出台，店内的刺身等生食生意，较之前已经差了很多。

香港餐饮联业协会会董陈强也表示，在日本未排放前，已有不少食客对日本食物失去信心，预料未来生意额将大跌近七成。有日料店负责人更是直言“生意比疫情期间还要差”。

“消费者对于‘日料’抵制情绪高涨，未来很长一段时间，日料店的日子恐怕也不好过了，尤其食材主打进口的中高端日料店。”有业内人士表示。

“据我所知，很多日料店准备转型做茶馆或者牛扒馆。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，所有的日料基本上都会遭遇倒闭潮，不转型基本没有太大的生存机会。

日本进口供应链被切断 高端日料店难以为继

日本料理作为对中国餐饮业影响力最大的海外菜系，据某餐饮平台数据统计，中国内地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系，在它之前的都是本土菜系；其中，有378家日料店人均消费超过1000元，北京和上海就集中了其中的三分之一。

不过，对于大多数平价的日料店来说，进口食材的收紧影响不大，比如拉面店、鳗鱼店、烧鸟店的食材大多来自中国本土，如鳗鱼通常来自于福建的养殖场，烧鸟店食材也以中国产鸡肉为主。另一种常见食材三文鱼则主要来自挪威、智利，并不来自日本。

红餐大数据显示，截至2023年4月，我国日料理人均消费在155.29元左右。日本排放核污染水，真正受到影响的，是以新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店。这类日料店的人均消费在三五百元乃至一两千元，高价的原因大多是优质、新鲜日本食材的拿货能力，以及厨师对食材的理解和处理能力。

业界分析，随着日本核污染水的正式入海，以及中国海关总署发布的公告，日本进口供应链被切断成既定事实，这批日料店暂时无法从日本进口食材。原材料的无法进口，就意味着自身“招牌”效应无法再显现。更无奈的是，从目前多种迹象表明，这种情况可能会持续很长一段时间。

今年6月，才刚刚开张中国新店铺的滨寿司发表声明称：“鲑鱼子、扇贝和 鱼等无法用日本产以外代替的部分商品，已停止销售。”

中国饭店协会日本料理委员会常务副会长、鮨东等多家高端日料餐厅主理人赵刚曾透露，事实上从上个月进关检查变成全品检查之后，日本的冰鲜海产品已经处于停滞状态。

红餐网相关负责人分析，过去几年，日料行业在国内的发展不算太顺利。根据红餐大数据：2019年以前，日料在我国的市场收入逐年上涨；2019年市场规模已经接近1000亿元；到了2020年，日料市场规模开始下降，仅有797亿元；2021年，我国日料市场规模开始有回升，达到895亿元；但2022年又降至733亿元。

值得注意的是，今年以来，多个商家曾因售卖日本核辐射区进口食品被罚。

据天眼查APP显示，今年5月，佛山市顺德区汇洋行百货有限公司因销售采购自日本长野县的“不二家白桃饮料”、 产自日本群马县的“ORIHIRO蒟蒻果冻”、产自日本新潟县的“布尔本豆乳威化饼干”，被监管部门罚款1万元。近日，因生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品，该公司已被列入严重违法失信企业名单。

核辐射检测仪销量暴增 专家称“没必要”

日本核污染水入海，一些放射性核素也跟随着进入海洋生物体内，并随食物链迁移、积累和逐级放大。

人一旦食用被放射性元素污染的海产品，就可能造成内照射（体内污染），从而诱发放射病，增大患癌症等疾病的风险。即使是低剂量的辐射暴露，也可能造成不可预知的伤害，例如基因损伤。

近日，记者在各大购物平台搜索发现，便携式家用核辐射检测仪销量暴增，有些商家称日销量超2000台。

“能检测日本海鲜吗？”“不但可以测化妆品，海鲜食品、对于矿石、能量石，工业核辐射都可以测，还有CE认证、辐射安全许可证……”针对消费者的提问，商家如此回应。

据九派新闻，专家解释道，如果想用便携式放射性检测仪检测出水产品是否受到核污染，被检测的水产品至少要受到每公斤5000贝克勒尔（衡量放射性物质或放射源的计量单位）的辐射污染。而食品药品安全规定的标准值则是每公斤100贝克勒尔。另外，这些便携式检测仪只能检测出物体表面以及空气中不具有危险性的辐射。

此外，核辐射检测技术专家魏鸿林表示，核辐射检测仪只能做一个定性的分析，而且对操作方法要求很高。如果样品里辐射就在波动范围内，是发觉不了的。

对普通的民众来说，没有那么专业的知识，用普通仪器去测很难发现差别。化妆品里面的放射性物质有比较精确的检测方法，应该拿去实验室检测。

对此，朱丹蓬也表示，便携式家用核辐射检测仪就是个智商税，以后大家海鲜都不敢吃了，检测仪更没有必要。

采写：新快报记者 陈福香

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