发芽的土豆中含有什么毒素?
发芽的土豆会产生龙葵素,属于是一种有毒的物质,会导致中毒的症状,出现恶心,呕吐,腹痛,腹泻,头痛等,严重的情况下会有生命危险,发了芽的土豆就不要再吃了,平时一定要多吃一些新鲜的食物,要注重饮食卫生,食物要烧透,煮烂之后再吃,养成饭前便后洗手的好习惯。
土豆发芽毒性有多大?
土豆本身含有一种叫龙葵素的成分,是一种有毒的糖苷生物碱。在新鲜的土豆中,龙葵素含量比较少,且经过加热可以被破坏,消除毒性;但是如果土豆出现发芽或者变绿的情况,龙葵素的含量比正常土豆龙葵素增加10-20倍,加热也无法完全分解破坏,吃了之后可能会引起急性食物中毒等一系列症状。
龙葵素可以溶于水并且具有腐蚀性和溶血性,过多摄入对胃肠道有较强的刺激以及对中枢神经系统有麻痹作用。吃极少量的龙葵素对人体的危害不是特别的明显,但如果一次吃进的龙葵素含量有0.2克以上,即50克发芽土豆中龙葵素的含量,就可能引起急性中毒。轻者出现恶心、呕吐、头晕、头疼,严重者会有腹泻甚至脱水,通常还会有咽喉抓痒感和烧灼感以至于出现喘闷、呼吸困难等食物中毒的症状。
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