俗话说，无鱼不成席。除了有好的寓意外，鱼肉还是一种有益健康的肉类。
与我们平时所吃的红肉不同，鱼肉中含有丰富的蛋白质，更容易被人体吸收，而鱼肉的脂肪含量却只有等量猪肉的一半，是适宜进补的好食材。
春季鱼正鲜
草鱼：平肝祛风，暖胃温中
草鱼，性温味甘，入肝、胃经。
其肉质嫩而不腻，可滋补开胃，是身体瘦弱、食欲不振者的滋养佳品。
鲤鱼：补脾健胃，利水消肿
鲤鱼性平味甘，入肺、肾经。
鲤鱼的蛋白质含量高、质佳，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸含量丰富。
鲤鱼的药用价值高，与冬瓜煮汤服食，可治肾炎水肿。
桂鱼：益气补血，健脾和胃
桂鱼也叫鳜鱼，性平味甘，入脾、胃经。
春季的桂鱼肉质细嫩，极易消化，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，适宜儿童、年老体弱、脾胃不佳者食用。
泥鳅：补中益气，祛湿通络，退黄疸
泥鳅性平味甘，入肝、脾经。
泥鳅肉质鲜美，营养丰富，为高蛋白低脂肪食品。其中含有的一种特殊蛋白质，可促进精子形成，成年男子食后可强身健体。
吃鱼的三个误区
误区一：越多越好
鱼肉虽然有益健康，但也不是越多越好。
《中国居民膳食指南》推荐大家，每天摄入40~75克的水产品，每周摄入摄入280~525克的鱼。
换算下来，每天摄入一手掌大小的鱼肉即可，生重大约是二两。
误区二：现杀现吃
很多人认为吃鱼就得现宰现吃才新鲜，其实不然。
吃鱼时，最好是鱼杀掉后泡1个小时，或者静置2~3个小时。
在这个过程中，刚杀的鱼中的寄生虫、细菌并没有死，如果处理不当会有风险。
但是经过一定时间后，表面的细菌和寄生虫就会死掉一些，相对来说就更安全，鱼的结缔组织也会松一点，吃起来鱼肉的口感更好。
误区三：重料去腥
很多人不喜欢鱼腥味，所以会下重料去烹饪。
但事实上，清蒸是做鱼的最佳烹饪方法。清蒸可以最大限度保留鱼中的营养物质，同时可以最大限度减少油脂的摄入，做出鱼肉的鲜味。
做鱼不提倡油炸和油煎的方法，煎鱼的油经过高温加热后，会产生大量反式脂肪酸，对心脏有害无益。
四种鱼别吃
未煮熟的鱼
吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。
除了要煮熟外，还要记得不要把未煮熟的鱼和其它食物放在一起，避免交叉污染。
过度油炸的鱼
高温煎炸会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质，还会影响营养物质的吸收。
腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物，不利于健康。
含汞量高的鱼
一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、马头鱼等，不建议经常食用。
小贴士：痛风患者可以吃鱼吗？
研究发现并非所有的鱼类都属于高嘌呤的食物，如淡水鱼类的鳜鱼属于低嘌呤的食物，痛风患者完全可以放心食用。
对于沙丁鱼、带鱼、白鲳鱼等高嘌呤含量的鱼类，要尽量不吃哦。
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本文综合自网络，由肥城市卫生健康局、市中医药协会编校推荐发表，版权归原作者所有。
编辑审核： 肥城市卫生健康宣教中心
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