杭州高端日料店紧急调整菜品，舟山有水产公司订单一夜暴涨三倍多！海鲜还能吃吗？

北京时间8月24日中午12点（日本当地时间13点），日本福岛第一核电站启动核污染水排海，中国海关总署宣布将全面暂停进口日本水产品。受此影响，国产海鲜、水产等销量迅速攀升。据拼多多平台数据显示，海参、大黄鱼、梭子蟹、基围虾、淡水鱼、海鲜熟制品、海鲜礼盒等产品的销量，均实现翻倍增长。

同一时间，大家都在关心一个话题：以海鲜水产为主要食材的日料店，目前情况怎么样？它们大多来源于何处？还能愉快地吃吗？

舟山有水产公司海鲜订单一夜涨三倍多

(资料图片)

“爆单了！”昨天到今天，舟山东半山电子商务有限公司营销部总监孙凯忙得昏天黑地，凌晨一两点钟才能下班。

仅8月24日下午，他所在的公司全渠道加起来，就卖了1000多单海鲜。其中，梭子蟹订单500多单，东海带鱼200多单。而前一天，这个数字才只有150多。

一夜间，涨了三倍多。

而来自拼多多平台数据显示，刚刚开渔的舟山梭子蟹在第一网梭子蟹热销之后，市场行情一度遇冷。但8月24日当天，梭子蟹的价格和销量双双实现反弹，售价达到近期的最高点，销量增幅超过122%。

孙凯说， 像东海小眼睛带鱼，是今年禁渔期之前捕获、放在冷库的冻货。“但是现在客户没有新鲜的要求，甚至有人提出，只要昨天下午1点前捕捞的海鲜。”

他们加班加点打包海鲜，由于订单太多，老板也加入了打包大军。

海鲜总体价格目前基本平稳

海鲜爆单后，有没有影响到价格？

孙凯说，除了活蟹的价格每天都有浮动，其他海鲜的价格都不变，像今天的3-4两梭子蟹卖218元/3斤，4-6两卖288/3斤，大多在70元/斤以上。

“这几天的梭子蟹品质也好了点，半斤左右的比较多，虽然价格还比较高。要买的可以下手了。”

几乎同一时间，多家电商负责人向记者表示，这两天爆单了。“全国各地的订单非常多，平时买1件的，现在买5-10件都有。”

孙凯表示，他们现在的做法还是要稳定客户，要科学理性分析，不能过于惊慌。

舟山艇浩水产的周老板说，他们主要做线下生意，这两天的价格很平稳，一筐统蟹平均价格在1000元左右，销量也没有什么变化。变化最大的是梭子蟹的品质，要比开始的好一点，但还是没有什么产量。

当地一家远洋企业负责人同样表示，目前，核废水的入海对他们暂时没有什么影响，“未来怎么样，我们也只能一步步走着看。如果说要改变公司的经营方向，这其实也不是一件容易的事。”

这两天，一些专家也表示出了对渔业未来的担忧。比如舟山一位渔业方面专家分析认为：“随着洋流流向，不仅是海洋鱼类，我国沿海省市的养殖业未来可能也会受到不同程度的影响。一些消费者可能会降低对海鲜消费的热情，甚至改变饮食方式。”

杭州平价日料店老板：

同行们比较喜欢从挪威进货

日本福岛第一核电站启动核污染水排海的新闻一出，在杭州开日料店的贾老板有点坐不住了。“虽然昨天我们店翻台率较前几天没有太大变化，但长期来看，对做日料这行的多少还是会有一些影响。”

贾老板4年前开始从事这行，当时是通过加盟某平价连锁品牌日料店的形式，目前已在杭州开出4家，走的都是亲民消费路线，人均基本在七八十元。

因为客单价较低，除了刺身海鲜，店里的其他食材都来自国内供应链端。“但生鱼片、三文鱼这类海鲜，我们都是进口的，但并不是从日本。”比如三文鱼，就来自挪威。

“据我了解，杭州平价日料店的海鲜，进口渠道绝大多数不是日本。同行们比较喜欢从挪威进货，价格较日本低，品质也还不错。”

有高端日料店紧急调整菜品

与平价日料相比，以新鲜生鱼为核心食材，人均500元、1000元甚至2000元以上的中高端日料店，受此消息的影响显然更大。杭州有高端日料餐厅昨天就在朋友圈公告：“即日起调整食材产品。”

今天上午，橙柿互动记者致电了杭州几家人均千元以上的日料餐厅。有餐厅负责人表示，数月前就已关注到相关新闻。“餐厅从上半年开始，就已经尝试将刺身等主要食材，逐步转换从全球其他国家进口，目前我们店的海鲜都是从新西兰、新加坡等地拿货。”

橙柿互动记者注意到，杭州人均消费500多元的日料自助餐厅“竹哩”昨天已在公众号发布声明称：所有门店将全面下架、清退与日本进口水产品相关原料。杭州高端餐厅未醺同样宣布紧急调整菜品，“甄选全球非日本产优质食材。”

也有人均消费价格为600元的日料店坦陈，其实店里一直采用国产食材，性价比高的同时也更安全。

作为中国餐饮业影响力最大的海外菜系，日本料理一直是中国不少吃货的心头好。据新一线知城数据平台根据大众点评2023年6月的数据统计显示，目前，中国内地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系，在它之前的都是本土菜系。以杭州为例，在大众点评上，人均消费超过800元的高端日料店就有30来家。

其实，仔细梳理中国日本料理餐厅会发现，福岛核污染水排海事件的影响目前仅限于很少一部分门店。国内消费者常光顾的拉面店、鳗鱼店、烧鸟店等，食材本身大多来自中国本土。

这两天，一张在社交媒体上广泛传播的图片就能论证一二：“我代表福建老乡泣告各位，请大家不要抵制日式鳗鱼饭。全日本九成以上的鳗鱼都是福建人养的，而且都是淡水养的，求求大家了。”

而像国内的烧鸟店，食材也以中国鸡肉为主。此外，受近十年来中国冷链技术、物流速度的提升，即使不去日料店，在家也能吃到来自全国各地的新鲜海鲜。像日料店的常见食材三文鱼，也主要来自挪威、智利。

贾老板认为，真正受此次事件影响的是中高端日料店同行。蓝鳍金枪鱼、海胆、虾蟹贝类等，才是中国餐桌上最流行、销量最大的日本进口食材。

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