世茅会丨酱香型白酒为何要在端午制曲？每日消息

2023-06-22 10:46:49 来源：世茅会收藏

(资料图)

了解酱酒的酒友，一定都知道酱酒的传统工艺——“12987”工艺”，每年的端午是酱酒制曲的重要时刻。

常言道“曲为酒之骨，无曲不成酒”，酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。每年端午，茅台镇的工人们格外忙碌，新一轮酱酒的诞生就从这天开始。

酱酒制曲为什么要选端午？

第一，酱酒的制曲是以冬小麦为原料，冬小麦在端午时节正好褪去了青涩的水分，正好适合制曲。

第二，端午节后是一年当中气温最高的时节，有着制曲所需要的最高温度。在制曲车间里的温度通常能达到40摄氏度以上，高温有利于空气中微生物种类变多和生长，这些微生物混入区块中会分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质转化为糖分。

第三，端午时节，气温开始升高，花儿竞相开放，空气中四处弥漫着花香。这时，你仔细看会发现制曲车间的门上爬满了一种小虫，这种小虫名叫“曲蚊”。曲蚊飞进制曲车间里，钻进区块中饱食曲药，并在里面产卵繁殖。曲蚊的幼虫含有大量的蛋白质，在酿酒的过程中，对酱酒的风味起着至关重要的作用。曲蚊幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，酿出的酒也香得多。茅台镇之所以成为酱酒的优质产区，独有的曲蚊是有贡献的无名英雄。

第四，端午节又称端阳节，是一年中阳气最旺的时候，而小麦是凉性的，属阴，端午节制曲遵循了中国讲究阴阳平衡、顺应节气的传统。

茅台不老酒礼系列，茅台集团唯一健康养生酒。采用“12987”工艺”，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酿造出的传世酱香经典，具有酱香典雅、入口悠长，中度柔和、不辣喉、酒体完美、丰满醇厚、空杯留香的茅台风格，每一滴都是自然的馈赠，匠心的精华！

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