天天时讯：端午话“粽”

参加工作不久，30岁出头儿的笔者有一段时间公务出行小住新加坡数月，恰巧也是“端午节”前后日子，到这个和国内江南各方面风土习俗都不同的地方还是非常能适应的。

新加坡风光▲

(相关资料图)

主要原因，一是年轻，二是好奇，愿意尝鲜，接受不同。榴梿山竹可以有，四季常夏也很好，既来之则安之，天天过的开心得很！

新加坡榴莲山竹▲

唯一想念的是祖籍江南端午的肉粽和中秋的鲜肉月饼。这两种季节美食，新加坡都有，但更想念江南，想念那特殊季节里才有的独特风味。

有一次请新加坡的朋友尝我们上海的传统肉粽，朋友觉得好吃，糯米那么香甜，五花肉肥瘦相间，只是很好奇为何上海肉粽里只有极简的一块大肉，然后说：“快来尝尝我们新加坡的肉粽吧，有鸡蛋有肉松有香菇有干贝……”嗯，我只能说是口味的关系，我觉得新加坡当地粽子对我来说就是料太多，抢去了糯米和鲜肉那种单纯组合的味道……只能说青菜萝卜各有所爱又或者只能归结为一点：“小时候的味道习惯了，取代不了！”

沪上鲜肉粽▲

虽是江南，不同地方粽子的口味裹法也差别很大。天下粽子，种类上大致可分为“京、浙、川、闽、粤”五大流派。嘉兴粽与湖州粽齐名，被公认为粽中之王。

嘉兴粽子里的老大，首推“五芳斋”。用的.是上等白糯、猪后腿瘦肉、徽州伏箬。所谓伏箬，指盛夏时节所采之箬，此时的粽叶，因吸足了土壤的营养、水分和阳光，最香。徽州粽叶一年只长一季，开春发芽，至梅雨季节长大为“梅箬”，不过太嫩。而秋冬的粽叶又嫌太老了。嘉兴粽，它以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用稻草灰汤浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。水乡乌镇的船头粽倒也是把鲜肉粽做到了极致，一整块肥瘦均匀，用黄酒、酱油、白糖、葱姜水腌制而成的东坡肉，放进了船头粽里，吃出了一道浓浓的东坡肉拌饭的味道！

嘉兴“五芳斋”粽子▲

尽管嘉兴粽子声名远播，但很多宁波人心里惦记的，还是那最不起眼的碱水粽。

既然被称为碱水粽，可见碱水的重要性。碱水在粽子里发挥的主要作用就是吸收水分，产生良好的黏弹性。这宁波的碱水粽子不像其他的，里面仅仅放着碱水浸泡过的糯米，等到煮熟后，粽子就会变成半透明的金黄色。捞起来晾凉，蘸着白糖吃，就是老宁波人儿时的味道。

宁波碱水粽▲

听说杭州塘栖镇，粽子是分雌雄的，“雄”粽是三角粽，“雌”粽是四角粽，也叫“斧头粽”。

里面的馅也是不相同：“雄”粽不放馅或者放藕丝，“雌”粽装红豆馅或者是肉。

几十年前，粽子是作为定情礼物来赠送的。参加杭州塘栖的“轧蚕花”，也就类似于现在的相亲大会，小伙子就带着“三角粽”，姑娘随身带着“刀斧粽”，小伙子看上谁家姑娘，就把“三角粽”递到姑娘手中，如果姑娘中意，就会把“刀斧粽”回赠给小伙子，然后一场淳朴的婚恋就开始了。

杭州定情物——雌雄粽▲

江南民间素有端午吃“五黄”的食俗，“五黄”即黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄泥蛋、雄黄酒等物，营养丰富，寓意美好。

“五黄”搭配粽子、当季水果，以及餐后茶饮，祛暑解渴，防病健身。雄黄酒具有杀菌解毒的功效，民间有谚语：“饮了雄黄酒，百病都远走。”旧时端午节常缝制一个个精美的香囊，并以中药材、香料等放入囊中。佩戴香囊，不仅美观，还有驱虫防病的功能。以艾草染制而成的布做粽子香囊体验。这些旧习俗都真挺好，值得继续发扬光大！

端午吃“五黄”▲

笔者小住新加坡一段时间后，对娘惹文化（娘惹文化：介于中国和马来文化之间，相互影响从而形成一种独特的文化，主要表现在饮食方面。）越来越了解，也就更会欣赏娘惹美食。

得天独厚的热带植物，蝶豆花、班兰叶总在娘惹姑娘的巧手下，润物无声地融进食物中。娘惹粽色泽湛蓝，宛如青花瓷一般，光是看看就赏心悦目了。制作的时候用蝶豆花（蓝花）将米粒染蓝，再配以香甜爽口的冬瓜条混炒，鲜而不腻，咸中略甜。娘惹善于利用各种植物的汁液为糕点染色，鲜艳的色彩及混合各种香料的强烈香味，这就是为什么娘惹粽子会如此漂亮。

色泽湛蓝的娘惹粽▲

其实，印度尼西亚当地也有自己的“粽子”。

对于粽子馅来说，印度尼西亚人是最讲究的了，猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅，有腊肉馅、火腿馅，还有广味香肠馅、虾肉馅、鱼肉馅。说到这里，有没有人吞口水的呢。其实，印尼当地还有自己更特殊的“粽子”，印尼话叫布录绑干，树叶包裹着米和鱼虾，配合着浓重的咖喱味，是印尼的传统美食。

印尼的布录绑干▲

越南“炸药包“粽子特色十分。

方形的“炸药包”粽子，是越南饮食文化的一大特色，对每一个越南人来说，粽子在心中都占有特别的位置。有道是“粽子做成四方块 ，芭蕉叶子包起来” ，粽子有圆形和方形两种。他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。

越南“炸药包“粽子▲

菲律宾长条形甜粽子你见过吗？

菲律宾人对粽子绝对是真爱，他们不但端午节吃，圣诞节也吃，平时还把粽子当成风味小吃。菲律宾粽子的口味和我国江浙一带的差不多，是长条形的，是菲律宾人过圣诞节必不可少的食物。

菲律宾长条形甜粽▲

泰国的绿色迷你粽子。

泰国会在每年的4月泼水节，或者7-9月吃盛产的迷你粽子，大概只有鸡蛋大小，主要以甜味粽子为主，糯米先泡在香浓的椰汁里，以椰子、黑豆、芋头、番薯做馅料，绿色的粽叶包裹，最后蒸熟粽子就变成了淡绿色，味道特别清香～ 除了蒸熟的粽子，泰国人还喜欢把粽子烤着吃，感觉口味很奇妙......

绿色迷你粽▲

日本的水仙粽子。

每年农历五月初五，是中国的端午节，而公历五月五日，是日本的男孩节，到了这天，他们也和我们一样吃粽子，挂菖蒲草，喝雄黄酒。据说因为屈原在日本人眼中是好男儿的形象，所以演变成了日本的男孩节，家里有男孩的就会在家门口挂起鲤鱼旗。

日本的粽子皮是多种多样，有白茅、竹叶、蒿叶等等。所以，日语里又称粽子为“茅卷\"，在日本，人们包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，其粽子的形状也与中国的不同，他们习惯于包锤形粽子。

日本锤形粽子▲

说了近的，再说地球那头儿远的。北美洲墨西哥辣上瘾“达玛尔”粽子 。

墨西哥有一种名叫“达玛尔”的食品，是他们平时喜欢吃的食物。“达玛尔”的做法和形状类似中国的粽子。“达玛尔”主料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒作馅，还可以加入鸡肉土豆胡萝卜生菜，最后用玉米叶子或香蕉叶子一包就好了，煮熟后清香可口，甜、辣、香味俱全。莫非，这就是变身的墨西哥鸡肉卷？

墨西哥“达玛尔”粽子▲

南美巴西的玉米粽子。

如果喜欢清淡口味的粽子，可以试一下巴西中北部的传统小吃，将玉米磨成浆再用玉米叶包成，以甜玉米和牛奶为主料，包裹奶酪、香肠、肉末、鸡丁，味道比较单纯，没有复杂的口味，水煮后就可食用。

巴西粽子▲

西边欧洲超足料的希腊粽子。

多玛达琪亚（Dolmadakia）是希腊的一种特色食物，外形与粽子相似。它以米饭、西红柿、青椒、茄子、西葫芦、洋葱、大蒜等为馅料，用葡萄叶包裹，可佐酸奶酱一起食用。美称希腊版“粽子”。

希腊版“粽子”▲

去年端午，我和友人出行广东，不过，在当地学习自己包粽子。

馅料按照潮汕当地风俗是随心所欲。我准备的是一束咸草、一份竹叶，到市场买了几斤五花肉，一斤绿豆，一瓶陈皮，半斤蒜头，还有香菇、咸蛋黄、盐鹌鹑蛋等等。

准备好“材料”▲

回到驻地，洗涮竹叶、咸草，再用盐水煮沸算是消毒。趁此时机，我把五花肉切片，下锅油炸后放了酱油、料酒、蚝油、糖与盐，腌制一会好入味。再把糯米、绿豆淘洗，香菇切丁，陈皮切碎，一起搅匀。腊肠切成拇指厚之后，一切准备就妥当了。

我拿起两片竹叶，折叠成漏斗状，先在底面斜铺一层腊肠，放进半两糯米，按压紧致后放两片五花肉，再加一层糯米，放个咸蛋黄，最后又铺一层腊肠，馅料便装填完毕！将竹叶折叠盖密馅料，压实、整出菱形，用咸草按十字包法扎紧打结，粽子便大功告成！

自己动手操作▲

“看来，包得还算紧实。”友人评价着。受到友人的肯定，我十分振奋，又加快了速度。

可是，包着包着，竹叶、咸草还有，馅料却没了。我不甘心，异想天开想包几个甜粽来。

说干就干，我洗净锅，放入红豆、陈皮、加了水和冰糖便熬起来，再拌上米与绿豆，甜馅料准备就绪后，依样画葫芦，甜粽子很容易就包好了。

接下来就是煮粽子。我把粽子放入高压锅，倒入适量的水，盖上盖子后便大火蒸煮，待冒气后转小火保持三十分钟。

包好的粽子▲

锅刚打开，粽香即刻飘逸开来，友人们闻香而动，立马冲进来伸长脖子准备开吃。

那天忙乎了一天，干的乏了、想了很多........　忽然眼前一闪出现一盘粽子。

我带着疑惑细细端详，翠绿的粽叶，清香的艾草透着一股子韧劲，将里面的糯米包的严严实实的，见不到一丝缝隙。我伸出手小心翼翼地一层层剥落粽子的“外衣”露出里面乳白的糯米。那糯米本不是什么精致的东西，却因了那几颗红豆的映衬，增添了几分莫名的灵动与生机。灯光闪烁，红豆犹如一颗颗深红油亮的玛瑙镶嵌在软嫩的糯米上，很是好看。

晚间的灯光投在我身上，微风吹乱了我的思绪，耳边传来祖母回忆从前包粽子的情景的絮叨声，缓缓低语，似感慨又似回忆。流光溢彩的眸子将我的思绪带回了从前。重重叠叠、亦真亦幻的光景。

祖母包粽子的情景▲

又仿佛穿越到九百多年前的宋朝，东京城（今开封）内张灯结彩，一片红火，到处是熙熙攘攘的人群。

恍惚间来到一个院门前，里面的老人正在包粽子，拿起粽叶，放上糯米，在糯米上添上几颗红豆，再拿起一根艾草捆裹住手中的粽子。小心翼翼地将它放进灶台，盖上锅盖，还不时地添加一些水和火把，繁琐的工序令人眼花缭乱。煮熟后的粽子，粽叶呈墨绿色，打开后芳香四溢。一大家子人很快便聚集过来，他们细细品尝粽子，脸上流淌着幸福的笑容，一旁的老人乐呵呵地看着。浓浓的糯米香，包含着老人对全家人无声的疼爱与祝福。月下的人影与摇曳的树影交相辉映，浸透在融融的月色中。小小的粽子在人们心中泛起了无限的涟漪，人们美好的祝愿以及对亲人深切的思念被永久定格，月下专注制作粽子的神情成为浓重夜色中最美的画面……我差点落下泪来，只为人们那简单美好的心思。

北宋时代端午▲

泪眼朦胧间，眼前的景物再次聚拢，粽子的香味弥漫在鼻尖久久未曾散去。咬一口手中软糯清香的粽子，爽滑油润的滋味令人回味无穷。

闭上眼，许下祝愿：“愿天上人间，只占欢娱，年年今夜。”。

激灵一下，倏忽醒来.....哎！是南柯“美”梦啊......

《端午▪三首》宋·赵蕃

谩说投诗赠汨罗，身今且乐奈渠何。 尝闻求福木居士，试向艾人成祝呵。

忠言不用竟沉死，留得文章星斗罗。 何意更觞昌歜酒，为君击节一长歌。

年年端午风兼雨，似为屈原陈昔冤。 我欲于谁论许事，舍南舍北鹁鸠喧。

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