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炸油条怎么做又酥又脆 ?配方做法全拿走,个个空心,酥脆可口|世界快资讯

2023-06-28 03:56:33 来源:互联网 收藏

【炸油条】

想让油条口感筋道,个个嘎嘣脆,面粉的选择很关键,一定要用高筋面粉。

1、为啥每次做的油条口感都不一样?因为多数人都是“凭感觉”加料,要想口感、味道一致,要按照比例来和面。


(资料图片仅供参考)

1斤面粉、10克无铝泡打粉、10克食盐、5克白糖、20克植物油、1个鸡蛋,混合均匀后和面,倒入适量的温水,搅拌成面絮后就不用加水了。用手揉成偏软光滑的面团,盖上保鲜膜,醒面半个小时,让面团进一步变软。

是不是觉得奇怪,为啥没用酵母粉?因为酵母粉发酵需要时间,不如泡打粉来得迅速,双效泡打粉遇水或遇热都可以释放出气体,让面团快速膨胀。

在案板上刷一层油,面团不用揉,不然会把里面的气体揉掉,就不能个个空心了。

用手搓成长条,再擀成1厘米厚的薄片,用刀切成3厘米宽的面片,取2个面片叠放在一起,拿筷子在中间压一下,让面片紧紧地粘在一起,炸的时候不会散。

锅里倒入适量油,尽量多一点,不然炸不开。用手抓住面片的两头,在案板上摔打几下,把面片抻开,具体的长度不能超过油面的直径。

油加热至冒烟后,把油条胚放进锅里,先不用管,这个温度是不会粘锅的,当油条膨胀浮起后用筷子翻面,受热均匀,炸的颜色也好看。

炸至颜色金黄后即可捞出沥油,油条就炸好了,咬一口嘎嘣脆,香酥可口,趁热吃太香了。

吃不完的油条,用个干净的大塑料袋装起来,放在比较冷的地方,随吃随取,放半个月都没问题的。

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