清明前后的甘蔗“毒过蛇”？听听专家怎么说……

2022-04-07 20:08:33 来源：九派健康收藏

甘蔗味道甘甜，营养价值高，在潮汕地区颇受欢迎。然而，民间却一直流传着“清明蔗，毒过蛇”的说法，听起来挺吓人。那么，清明前后吃甘蔗，真的会中毒吗？一起来听听专家的说法。

甘蔗是亚热带和热带的农作物，在我国南方地区广泛种植，每年中秋节前后收获上市，往往要到第二年清明节前后才会卖完。近日，记者走访市区发现，市面上还有人在卖蔗。

摊贩告诉记者：“这些甘蔗比较熟，吃起来比较甜，现在很多人买。”

不过，在民间，一直有“清明蔗，毒过蛇”的说法，而且因食用甘蔗中毒的事件也在外地不时发生。对此，有市民就表示，这可能和清明甘蔗不合时节有一定关系。

市民说：“天气冷的时候吃甘蔗，比较应时，现在春天没多少人吃甘蔗，不合时宜。”

市民说：“清明节吃甘蔗基本过时了，吃甘蔗一般在12月份，春节之前，现在清明节，是种甘蔗苗的时间。”

对此，有食品专家表示，清明节前后并不是不能吃甘蔗，而是由于这个季节气温升高，雨水增多，一些甘蔗容易发生霉变，产生一种叫“三-硝基丙酸”化学物质。

汕头大学理学院食品学科教授张薄博表示：“不是说清明前后的甘蔗就不能吃或者有问题，大家在挑的时候要注意去看，注意去挑拣，因为清明节时的气候容易发霉，湿度和温度适合霉菌的生长和繁殖，所以甘蔗容易发生质变。”专家说，误食霉变甘蔗导致的中毒起病急，潜伏期长短不一，最短仅10分钟，最长可达数小时。

汕头大学理学院食品学科教授张薄博说：“如果是少量的话，吃完之后会恶心、肚子痛、呕吐，但是如果吃得比较多，严重的话，它会引起脑的水肿，甚至呼吸衰竭而死亡。”

那么，市民该如何判断“甘蔗霉变”呢？

专家指出，甘蔗发生霉变的一大表现，就是甘蔗芯变红、变暗色。

汕头大学理学院食品学科教授张薄博说：“我们可以看一看，因为污染的甘蔗末端可能存在白色的绒毛，切开之后剖面有红色的一些斑点，这样我们可以看出它们是变质的。我们可以捏一捏，因为普通正常的甘蔗是比较硬的，变质的甘蔗会比较松软，还可以闻一下，闻一下你会发现，有一股特殊的怪怪的刺鼻的味道，这样也能判断它是变质了的甘蔗。”

专家提醒，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的毒素，而用“霉变甘蔗”榨汁，毒素含量也会更高。另外，这个季节雨水充沛，野生蘑菇也进入快速生长期，市民不要随意采食野生蘑菇，以免发生意外。

汕头大学理学院食品学科教授张薄博说：“我们看到，下雨前后或清明节前后，也有很多蘑菇冒出来，但是我们去判断它们是否有毒，其实是一个很困难的事情，你不能通过大家视频上有时看到的说五颜六色的蘑菇就是有毒的，白色的可能就没有毒，不能通过颜色来判断，我们需要经过一些科学的鉴别手段才能判断，所以建议大家不要采摘野生的蘑菇来吃，这是比较安全、保险的做法。”

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图文/汕头融媒记者胡泽强

编辑/佳文

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【来源：汕头橄榄台客户端】

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