盐和糖经常表现为白色晶体,看起来很像,但味道不一样,地位也不一样。糖对生活来说,其实是可有可无的;盐,则是生活的必需品。没有糖的日子,仍然可以是甜的;但没有盐的日子,一定是寡淡无味的。开门七件事,“柴米油盐酱醋茶”,没有糖吧,但有盐!
《说文解字》对“盐”字解释方式也与“糖”字不一样。前者是“盐,咸也”,后者是“糖,饴也”。“咸”是盐的味道,但“饴”不过一种糖而已。其实,咸的东西还有卤:卤是天然存在的,段玉裁谓之“天生”;盐是人工生产的,段玉裁谓之“人生”。
现在社会上流行着两个观念,一个是“控糖”,一个“控盐”,似乎都与高血压有关。但是,盐可能真的被我们误解了。有一本书叫做《被误解的盐》,副标题是“你可能需要吃咸点”,作者甚至认为,盐已经被人们妖魔化了:低盐饮食的本意是预防和治疗高血压,但这实际上反而可能使你患上高血压。所以,他明确提出,绝大多数人不需要担心盐摄入量过多,因为正常人的身体可以自动调节水盐平衡。
吃盐最厉害的,应该算是骆驼了。双峰骆驼吃的盐比牛或羊高出8倍,但没有高血压。野双峰骆驼是我国珍稀的野生动物保护物种,是世界上仅有的可以靠喝盐水和吃盐碱性植物生存的珍奇动物。人当然不是骆驼,但研究研究骆驼,再研究研究盐,或许会对人类认识盐、理解盐、使用盐有所启发呢。
有一首老民谣说“卖盐的喝淡汤,编席子的睡光床”,真的叫人无语。但在市场并不缺盐的时候,如果还强迫自己喝淡汤、吃淡饭,也许就是对自己不厚道了。
不管什么东西,都不是越多越好。糖吃得太多,会觉得齁;盐吃得太多,也会觉得齁。尽管是两种不同的齁,但既然能感觉到齁,起码说明你的身体本身就有一个基本的判断标准。
吃盐多少为好呢?很简单,不要为难自己就行了。
(尚之)
编校:米媛 审核:王彬
【来源:啄木鸟】
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