打造地道广府本味，2023希尔顿集团主厨季这一站，深圳！

2023-08-04 04:29:43 来源：腾讯网收藏

(资料图)

传统靓汤冬瓜盅、经典生啫、玻璃脆皮乳鸽……这些地道的广府本味如今还有吗？粥油灼东星斑、焗龙虾陈村粉、手撕黄鳝煲仔饭，在种种创新之后，经典的广府本味不仅回来了，更多了值得回味的幕后故事。

说起今年的“希尔顿主厨季”，从小生活在西关永庆坊的深圳蛇口希尔顿南海酒店中餐行政总厨邓志雄师傅感叹，随轩中餐厅推出的“广府·本味”系列主厨季菜肴，不仅回归地道本味还做了诸多升级，这一站值得打卡。

自2023年7月3日至8月31日期间，希尔顿集团的第四届“主厨季”系列活动绽放旗下250+酒店。各酒店餐厅精选优质食材，坚持顺时而食，遵循菜系本味，严格把控温度，展现菜品的地道滋味。跟随星厨，品尝一众主厨们精心烹制的美味佳肴，更领略美食背后的文化。

一道罗汉靓烧肉，并非普通款：烧肉表皮的凹凸不平在入口瞬间才明白爽脆的由来——风干后再挂炉烧制，确保口感外皮酥脆配上黄芥末，经典本味回来了；一盆卤水齿留香全拼，则借鉴了潮汕菜的外表色泽，可吃到的咸香微甜点睛广府风味；还有粤菜馆里家家都有的脆皮乳鸽，邓师傅不仅选用了不同的乳鸽，更升级了烹制手法，外表的脆皮和内在的汁水浓郁都有了，这才是名副其实的玻璃脆皮乳鸽。

“不时不食，顺时而食”，是自古传承下来的饮食智慧，邓师傅更深谙此道，以一道在广东夏季必吃的传统靓汤冬瓜盅——鲜荷霜皮冬瓜煲赶海鸭为例，粤菜本味及时令性兼而有之。邓师傅既选用了应季的食材，如特意选了曾荣获国家地理商标的广东开平苍城镇的潭碧冬瓜，更增加新意，煲汤的海鸭则选了粤西湛江一带的海鸭，只因喜食退潮后的鱼虾而肉质格外鲜甜细嫩，非常适合煲汤。

“遵循菜系特色，传承地道口味”，作为地域文化形成的产物，美食更适合讲述本土的故事。此次邓师傅就呈现了一道沙窝生啫黄金猪二两，遵循传统烹饪技艺，令借由品尝美食的过程中探寻幕后目的地的独特文化。

生啫是粤菜烹饪手法里的代表作，特别讲究食材的爽脆及火候的把握，正所谓“听其声，闻其味”已另食客垂涎三尺。邓师傅特别选用了俗称“黄金猪二两”的黄金肚尖部位来匹配这经典的生啫做法。爽脆的食材在师傅完美把握温度和火候的烹饪技艺下，未出锅已香气四溢，夹一筷更爽脆可口。

小火慢熬粥油灼东星斑、水晶海蜇头、云腿瑶柱酱焗龙虾陈村粉，还有鲜腐竹莲子百合糖水……截至8月31日本届“主厨季”期间，在坐拥深圳湾醉人美景的深圳蛇口希尔顿南海酒店，由邓师傅坐镇的随轩中餐厅已经上新啦——不仅有品鉴主厨季套餐，还有主厨季特色菜品，美味一锅端吧！

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