天天微速讯：粽子一条街的男“婆婆”：不爱研究潮流的裁缝 包不出好粽子

▲张晋和他的裁缝店

【资料图】

▲张晋的铺面上摆满各式创新粽子

■ 粽子一条街上，张晋是不肯打“婆婆”招牌的几个粽子店老板之一。

■ 成都市马鞍东路至马鞍西路的“粽子一条街”火了30多年，最初因四位卖粽子的婆婆而闻名。随着每年临近端午的生意持续火爆，越来越多的顾客来了，电视台也来了，还有不少看热闹的。

■ 如此火爆的势头下，“婆婆”名头开始批量出现，从街头走到巷尾，店家招牌一路上都是“马婆婆”“李婆婆”“张婆婆”……而凤毛麟角的，还有几个不是“婆婆”的招牌，比如张晋的“与粽不同”、“七彩赵粽子”等。与婆婆们主打“传承粽”不同，这位张老板独家制作了30多种口味的创新粽子，比如冬阴功粽、照烧粽、乌饭粽、彩色粽等。

■ 50岁的张晋其实是一名干了几十年的裁缝，只有初中文化。“衣服要有各式各样的创新，那粽子肯定也要。我自己也喜欢吃，喜欢研究美食。”这个端午节，成都商报－红星新闻记者采访到张晋，听他谈起如何将一家裁缝店“扩大”为四个粽子铺的故事。

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创新粽的老板

别人用“婆婆”打招牌

他用两年开创水晶粽

20多年前，张晋和粽子一条街“创始人”之一的马婆婆是邻居，只不过当时在马鞍东路，他开的是一家裁缝店。

看到逢端午买粽子的人越来越多，爱好美食的张晋和几个朋友开玩笑说，也想卖粽子。最初，大家只当他是一句玩笑话，“你一个做服装的，干吗要去做粽子？”

张晋不嫌麻烦，一条绳、一把米、两片叶……把摊子往裁缝店外一摆，第一年和6个人合伙卖起了粽子。还好，裁缝店的熟客也来照顾生意。

乘势而上的粽子生意并没有做太久。2014年，随着曹家巷“北改”工程推进，裁缝店从马鞍东路搬到了附近的街道。“粽子一条街”越来越火，但是张晋换了位置的店面除了老客户，新客户几乎没有。

没有了位置优势，这位爱创新的裁缝开始动脑筋，怎样靠粽子把顾客“抢”过来？

于是，开发新粽子的想法冒了出来。像泰式冬阴功粽、照烧粽、罗勒粽，外面听都没听说过的粽子，张晋经过无数次调味，尝试了十几次制作，才最终被市场接受。而年轻人喜欢的榴莲、拿铁等水晶粽，统统都是张老板自学研发的。

比如用西米做成的晶莹表皮，因为工艺复杂，他花了两年时间，专门请教师傅加上不断搜索资料。说到这，张晋的语气有点“傲娇”：“我做成以后，邻里街坊做粽子的都想模仿，但统统做不了。”

虽然创新出不少新式口味，但那些失败的粽子只能自己和家里人吃，最后大家都要吃吐了。

客人多了后，张晋的创新劲头更足了，只要买家询问有没有什么类型的粽子，他都默默记下来，比如从浙江客户那儿知道了乌米粽，从在云南上大学的女儿随手拍里知道了花糯米粽，还从网上学会了水晶粽，“我就是想做全国各地的粽子，比如碱水粽、灰水粽，最后都会做出来。”

张晋表示自己的创新粽子不光是噱头，最重要的还是要迎合四川人口味。“像泰式冬阴功的口味有点酸、有点辣，正好适合四川人的口味，酱香味，全国人都吃得惯。”

在包容度高、接受新生事物能力强的成都，张老板的创新粽也越来越火。这两年，在“粽子一条街”上，一到端午，他要承包三个卖粽子的铺面，加上裁缝店，总共有四个铺面推出他的创新粽，全部不用“婆婆”当招牌，生意十分火爆。

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裁缝师

看B站、搜百度 随时紧跟潮流搞“调研”

张晋向记者分享了早期的“致富经”，比如粽子个头会刻意做大，显得实惠，外摆的摊位要用大桌椅，把粽子码得整整齐齐，一看就清爽、干净。

最重要的是，张晋可能是“粽子一条街”上第一个有粽子包装的老板。1998年，婆婆们的粽子都没什么特别的包装。注意到端午节粽子要送人，张晋跑到驷马桥批发市场买了几十个水果篮，“高颜值”的粽子包装一下就卖火了。

注重颜值，讲究细节，喜欢与众不同，这都源于张晋的本职工作——裁缝师。1996年，张晋开了一家裁缝店，邻里街坊都来做衣服，根本不愁没生意。

时装生意讲究新潮，靠手艺吃饭的裁缝师需要心态开放，肯钻研，肯接受新事物，这也使得张晋不怕困难。“我文化程度确实不高，每天学一点，不会有好大成就，但至少不会被这个世界抛弃得太远。”

前段时间，一位来自上海的老师请他做一条360°纽结的裙子，颠覆传统的裁剪方式，一整块布，领口处要做出一朵“盛开”的玫瑰花效果。这让张师傅犯了难，50岁的他只有上B站学剪裁，去百度搜教程，制板了20次，才终于做出裙子。

日常除了读书、看报，动用各种搜索网站学习，张晋还会进商场“调研”，看时下国内品牌流行什么面料、什么款式。张晋提到如果是在服装厂，自己一个人可以身兼数职，设计师、制板师、烫工……

设计、裁剪服装用到的几乎全是几何学，张师傅开玩笑说，如果学习成绩不好，可是做不好裁缝的工作。其中花费的劲头，考个“211”的学校都没问题。

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“张爸爸”

照顾病倒的母亲 供养两个女儿读大学

提起既做裁缝，又做粽子的原因，这位健谈开朗的中年人，眼眶不自觉地湿润了。

回忆起“粽子一条街”最早卖粽子的婆婆们，张晋表示那时还没什么“传承人”来做粽子，婆婆们做粽子主要是为了补贴家用。包括到现在，“粽子一条街”的许多店主都是身兼多职，一到端午节便化身“婆婆们”，等到端午节过后，又开起了一家家美甲店、窗帘店、燃面店……往来穿梭的都是一个个忙碌、讨生计的平凡身影。

当时，张晋的两个女儿还没上大学，母亲瘫在病床上。为了老老小小，张晋起早贪黑，客户和左邻右舍都说他太勤快了，“怎么晚上11点都不关门，早上7点钟又开门了”。

早上7点40分就要送孩子去学校，晚上孩子补完课还得去接。张晋和妻子守着一家店和一大家子，日复一日、年复一年地熬着。有一年买了房，又给顾客垫资了一批货，几乎掏空家底，最后甚至没钱给女儿交补课费，只能“赊账”。

但靠着敢打拼、敢创新的劲头，一家人生活得越来越好，女儿们都上了大学，读了研究生，粽子生意也成为张晋的副业。现在端午期间，他每家粽子店的生意每天流水能达到两三万元。

一直想通过读书改变命运的他，因为家里太穷，没办法上学。但是他也表示，人无论什么时候学习，都不会晚。

张晋说：“人这一生，早吃苦，晚吃苦，该吃苦该走的路，不管多大年龄，都得去经历。如果是小时候没有做，中年没有做，到了老年无论如何都会去做。我跟两个娃娃也说，不管成绩如何好，该吃的苦，还得吃，有能力要尽最大的努力去帮助别人。就像我做粽子、做服装一样，年轻人只要愿意学，我什么都教。我们老一辈不光要传承手艺，也要学年轻人去努力创新，这样生活才有奔头。”

成都商报－红星新闻记者 杜玉全 昌娟

摄影记者 吕国应

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