冻蒜台和新鲜蒜薹的区别_冻蒜每日热讯

2023-06-24 03:47:07 来源：互联网收藏

1、在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。

2、除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。

(资料图片)

3、经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。

4、蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。

5、因此，腊八蒜是一种良好的保健食品。

6、泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，放冰箱冷藏，至启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

7、泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

8、用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。

9、种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。

10、泡腊八蒜为什么得用米醋？因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

11、那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！评论 | 2 0举报| 2013-09-09 19:59热心网友原料：大蒜、葱、醋（白米醋最佳），胡萝卜、白菜，（后两样可根据自己的喜爱，加不加都可以，但要记住要在蒜放入容器十天左右再放这两样）。

12、配料：白糖、酒、凉白开水。

13、做法：将蒜洗净剥皮，稍加冲洗，晾干，放到瓶、罐、盆等可密封的容器中。

14、要注意，蒜瓣和瓶内不能有生水，否则容易坏。

15、如果家里人口味重，可在蒜瓣将干未干时撒上食盐，使其浸润入内。

16、但最好不要这么做：一来会破坏成品绿蒜原有的清爽口感，二来多吃盐不利于健康。

17、　　向贮蒜容器内加醋和凉开水，量以刚淹没蒜瓣为宜。

18、500克蒜加200克至250克醋；凉开水的作用在于稀释醋，依口味调节，通常是水和醋基本等量。

19、醋是制作绿蒜最要紧的配料，其所含的醋酸是蒜瓣变绿和出味的关键。

20、用醋的种类没有限制，但以白米醋为佳：一来米醋腌的蒜色泽、口感好且健康，二来颜色较淡的米醋有利于新手观察蒜瓣变化过程。

21、　　通常与蒜一起泡的还有切成一寸长的葱白：数量不限，洗净晾干后随蒜置入容器。

22、再撒进少量白糖以作调味，数量也依口味而定。

23、封口前，加入少许白酒，通常500克蒜用的白酒不超过50克。