观察海底陈酿葡萄酒：风味追求还是营销噱头？

这几年海藏葡萄酒在酒圈被频频提及，生产商们不断尝试海底陈酿，足迹遍布大西洋、太平洋、印度洋，甚至进入了北冰洋。

©food&wine

(资料图)

前段时间DECANTER 报道，英国拉斯芬尼酒庄（Rathfinny）与挪威探险邮船运营商海达路德（Hurtigruten）合作，把1700瓶Havets Bobler起泡酒沉入北冰洋34米深的海水中陈熟了六个月。最近，这批酒被完好无损地打捞了上来。专业人士品鉴后，初步反馈令人鼓舞。

那些海底陈酿的酒

©WINEFOLLY

最早探索海底陈酿的是西班牙Raúl Pérez酒庄，2003年推出的“Sketch”阿尔巴利诺白葡萄酒就是在附近海底500英尺（约152米）处陈熟了60天。

说起海藏酒的风靡，始于2010年的“沉船香槟”。一支探险队在波罗的海55米深的海底沉船上，发现了168瓶密封完好的香槟，这些酒在海底沉睡了170年之久，竟仍然保持着年轻的色泽与果香，味道甜美，甚至还保留着一些气泡。

2012年，其中一瓶1839年份凯歌香槟拍出3万欧的天价后，彻底激发了人们的灵感。

在芬兰奥兰群岛海岸附近发现的沉船香槟©BBC

短短十多年，海藏酒在世界各地涌现，从英、法、美、意、希腊、葡萄牙到南非、巴西、智利、阿根廷、澳大利亚。

2014年，这次凯歌香槟被酿酒师特意沉入波罗的海，投放海域和之前发现沉船的位置几乎一致。西班牙克鲁索宝藏酒庄（Crusoe Treasure）的海底陈酿水下储藏量可达2.5万瓶。克罗地亚Edivo酒庄更是在海藏基础上发展了游玩项目，允许人们潜至60英尺深（约18米）的水下自行寻宝（捞酒）。

金色时代酒庄海藏壹号©搜狐

2018年蓬莱金色时代酒庄也推出了中国首款海底陈酿“海藏壹号”，先在地窖中陈酿12个月，再放入长岛海域海平面下16米的海底窖藏。

为什么要把葡萄酒放到水下陈酿？

海底陈酿的优势是显而易见的，海洋拥有恒温、恒湿、无氧、避光等特点，通过水流、潮汐及海底产生的自然压力有助于起泡酒的储存。

©WINEFOLLY

但是，水下陈酿也存在很多潜在问题，比如嗜酒的章鱼、海胆之类的软体动物有可能会进入，再比如海水污染，还有潜水陈放、打捞葡萄酒都需要更高的成本。

海底陈酿赋予酒液更好的风味？

一些品酒师注意到，相比陆地窖藏酒，海藏酒的味道有明显变化，风味更复杂，在某些情况下，尝起来更新鲜。但在什么条件下，什么样的葡萄酒能在水下陈酿中获得最好的效果，仍在进一步探索中。

Leclerc Briant Champagne©The Champagne Company

2017年，法国萡乐香槟（Leclerc Briant）推出了2012年份“海蓝海藏香槟（Leclerc Briant Abyss 2012）”，这款酒历经了14个月的海底陈酿，与此同时，还有4000瓶2016年份酒置于法国西北海岸水下60米处陈放。

萡乐香槟商务总监皮埃尔·贝廷格特别指出“无光、无氧和自然温度调节”这三个海藏条件。在与专家共同盲品后发现，海藏酒带有些许“盐味”，但贝廷格强调，这些酒在海底陈熟过程中，没有任何东西渗入。

其它生产商也发现，海藏能突出酒的某些特征。

西班牙克鲁索宝藏酒庄酿酒师安东尼奥· 帕拉西奥通过实验室分析发现：海藏酒的氧含量高于陆地酒，颜色更深，海藏红酒的色泽偏紫或带蓝色调，白葡萄酒更黄，这是由于氧气的作用，海藏酒中的氧气来自于海底频繁的压力变化（水流、潮汐、深度等等）。也正因此，海藏酒最好选择经得起陈年的、口感紧实的酒。

潜水打捞ElixSea海藏葡萄酒©TRAVELAWAITS

西班牙ElixSea酒庄将同样的葡萄酒在法国橡木桶中陈酿12个月，再将其沉入水下陈酿6个月。结果发现，海藏酒尝起来比实际年份成熟得多，品质上没有任何降级。

极致的风味追求还是营销噱头？

全球葡萄酒消费调研机构葡萄酒智情（Wine Intelligence）西班牙及南美区主管胡安·帕克（Juan Park）认为:“海藏酒有着巨大的营销潜力，因为你可以谈论葡萄园和风土之外更多的新事物。”

“我认为海藏酒是有市场的，可能仍比较小众，但比现在的市场要大。但酒庄要告诉心存疑虑的人，这些酒为什么采用水下陈酿，对质量有什么影响或一些有趣的风味差异，而不仅仅是营销噱头。”

EDIVO VINA 海藏葡萄酒©hospitalityhedonist

在拓展酒庄旅游方面，海藏酒也不失为一个好项目。在克罗地亚的Edivo酒庄品尝海藏酒之前，可以穿上潜水服，潜入水下二十米深处，来一场寻宝体验。在西班牙克鲁索宝藏酒也有不少游客慕名前往。

海藏酒可以安全饮用吗？

2013年加州纳帕谷美拉酒庄（Mira）将48瓶“Aquaoir”系列赤霞珠沉到查尔斯顿港60英尺（约18米）的海底陈酿三个月，成为美国第一家尝试海底陈酿的酒庄。然而，第二年美国酒精及烟草贸易管理局（TTB）就叫停了该酒庄的做法。

由于担心葡萄酒下海后，海水、洋流、潮汐等会给软木塞施加额外压力，将海水、污物推入瓶中，TTB在与FDA（美国食品药监局）协商后发布了一份咨文警告，自2015年起，直到最近，美国就没批准过海藏酒的进出口及销售。

Mira酒庄在Charleston Harbour港口将葡萄酒沉入海底©Los Angeles Times

但是，现在克罗地亚Edivo海藏酒可以在美国销售了。Edivo的经销商拉古兹称：“我们已经获得克罗地亚政府的认证，证明葡萄酒中没有活生物体。”

实际上，海藏酒在大多数国家都是合法的，也不难买到，只是真想买的话，会发现海藏酒比陆地陈酿贵得多，毕竟在量产之前，海底陈酿的成本比陆地窖藏高得多。此外，对于那些便宜的海藏酒要注意了，有些酒庄为了把酒卖出高价，会把廉价的餐酒放到水下，酒瓶外照样也附有藤壶。

关键词：